ตHE RABBITS ได้เมล็ดถั่วในปีนั้น อากาศที่หนาวเหน็บนั้นทำให้ “ฤดูร้อน” มีมะเขือเทศอยู่บ้าง แต่ฉันได้รับสควอชฤดูหนาวในจอบ – พืชผลกันชน ความหมาย: ให้มีซุป Winter Squash-Coconut Milk Soup กับ Garam Masala ให้เฉพาะเจาะจง
อันที่จริง ในปีนั้นบ้านเต็มไปด้วยสควอช ตั้งแต่โต๊ะทำงานของฉันที่พวกเขานั่ง คาดหวัง ข้างแล็ปท็อปของฉัน (ด้านล่าง) ไปจนถึงห้องโคลนทั้งหมด (ด้านล่างของหน้า) ที่ซึ่งสิ่งแปลกประหลาดรูปร่างคล้ายคอม้าอย่าง ‘Tromboncino’ เข้าร่วมประเภท ‘Butternut’ ที่เล็กกว่า
ฉันทำสูตรนี้ในเวลาที่ช่องแช่แข็งหมดในต้นฤดูร้อน เมื่อฉันพบสควอชฤดูหนาวคั่วบดสองตู้ในช่องแช่แข็งของฉัน และต้องการห้องสำหรับสินค้าสดจากสวนที่เข้ามา มันขึ้นอยู่กับซุปที่มีโทนสีมะพร้าวและเครื่องเทศอินเดียที่ฉันเคยกินในร้านอาหารและอยากลองเลียนแบบ บัตรผ่านครั้งแรกของฉันเป็นดังนี้:
ซุปกะทิสควอชฤดูหนาวกับ garam masala
วัตถุดิบ:
- สควอชฤดูหนาวเนื้อละเอียด 4 ถ้วยเช่น ‘Butternut’ หรือ ‘Blue Hubbard’ คั่วและบด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1½ ถ้วยตวง
- กระเทียม 3 กลีบสับ
- ผงการัมมาซาล่า (เริ่มด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ฉันใช้ 3 ช้อนโต๊ะ; ดูหมายเหตุด้านล่างเกี่ยวกับการผสมผสานเครื่องเทศนี้)
- กระป๋อง ¾ ถ้วยตวง กะทิออร์แกนิคไม่หวาน
- น้ำซุปผัก 3 ถ้วย (หรือน้ำเปล่า)
- ผักชีสำหรับโรยหน้าสับ
ขั้นตอน:
- ย่างและบดสควอชล่วงหน้า (การคั่ว: เพียงแค่ผ่าสควอชออกครึ่งหนึ่ง ตักเมล็ดออก และวางครึ่งหนึ่งโดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง บนถาดอบในเตาอบ 375F จนนิ่ม จากนั้นตักและบดเนื้อสุก ทิ้งผิวหนัง)
- ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกระเทียมสับในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม
- เพิ่ม garam masala และปรุงต่ออีกเล็กน้อย (เพลิดเพลินกับกลิ่นหอม!)
- ตวงสควอช 4 ถ้วยตวงลงในหม้อซุป แล้วใส่หัวหอม-กระเทียมที่ปรุงรสแล้วลงไป
- ใส่กะทิและน้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) หมายเหตุ: ฉันชอบซุปข้น แต่คุณอาจจะต้องเจือจางมากกว่านี้ นอกจากนี้: สควอชบางชนิดจะแห้งกว่า บางชนิดมีความชื้นมากกว่า ดังนั้นให้ปรับตามความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- นำไปต้มและลดความร้อนเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีหรือนานกว่านั้น
- เย็นจนอุ่นเป็นอย่างน้อย จากนั้นปั่นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ในหม้อ หรือใส่ทัพพีลงในเครื่องปั่นเป็นชุดๆ จนกว่าน้ำซุปจะข้นทั้งหมด
- โรยหน้าด้วยผักชี เวลาเสิร์ฟ
เกี่ยวกับการัม มาซาลา
เกี่ยวกับการัม มาซาลาฉัน ใช้ garam masala นี้จาก spicesandtease.com แต่แต่ละยี่ห้อจะแตกต่างกันเล็กน้อย (หรือมาก) ฉันบอกคุณได้เลยว่าอันนี้ไม่เหมือนแบบขวดในซุปเปอร์มาร์เก็ต ถ้าซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณขายการัมมาซาลาด้วยซ้ำ
“Garam masala เป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารในภูมิภาคปัญจาบทางตอนเหนือของอินเดีย” แคตตาล็อกออนไลน์ Spices and Tease อธิบาย “นิยามอย่างหลวมๆ ‘มาซาลา’ คือส่วนผสมของเครื่องเทศ และ ‘การัม’ แปลว่าร้อน”
Spices and Tease กล่าวว่า garam masala ของพวกเขาประกอบด้วย: ผักชีโมร็อกโก; กระวานจากรัฐทมิฬนาฑู ประเทศอินเดีย ใบกระวาน พริกไทยเทลลิเชอร์รี่ อบเชย; เมล็ดยี่หร่า; กานพลูแซนซิบาร์; ขิงอันดับ 1 ของจีนและลูกจันทน์เทศ สถานที่ที่ดีในการสั่งของขวัญวันหยุดสำหรับเพื่อนที่ทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นซุปสควอชหรืออื่นๆ
ไม่มี garam masala? ฉันปรุงมาซาล่าแบบด้นสดชุดหนึ่ง: ในตู้ฉันพบผงยี่หร่า ผักชี และกระวานเล็กน้อย รวมทั้งผงขิง จากนั้นฉันก็เติมฮาริสสาจากเหยือกในตู้เย็นด้วย อีกครั้งฉันใช้พริกแกงเผ็ดที่มีอยู่ในตู้เย็นและด้นสดรอบนั้น อร่อย.
